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作者：林光常博士 出版社：世茂出版社
◎ 編輯組
在誠品書店中，看到一本2004年度TOP 100暢銷書榜。無毒一身輕2（生病34因，健康7大法），這本書，竟然在台灣各大書店熱賣排行榜連續超過52週，可見人們對自身健康之關注。
一般人為了維護身體健康，大部份強調營養、可口、精緻的美食，大家都說，現代人營養是最好的一代，為什麼體質竟是最差的一代。為什麼年青的健康素質愈來愈差？這奇怪不奇怪？
最奇怪的是，明明大家都知道「預防勝於治療」 ，政府也以此口號教育社會大眾，看看台灣全民一年感冒看健保就花掉250億，而增進全民健康的預防預算五年只有一億。
無毒一身輕，介紹「健康排毒餐」的基本精神：
- 恢復米食為主食，拋棄口感雖好，卻使體質酸化的精緻食品，如漢堡、薯條、炸雞、牛排......等。
- 每餐飯前必吃水果。
- 每餐至少2種根莖花果類，再加上五穀雜糧。
嚴格要求儘量吃「當地、當季、盛產」這三大原則之食物。
看到這基本精神，使素食的我們，精神為之一振，因為「排毒餐是不是就是要素食？」再詳細閱讀其中一篇「台灣素食的10大錯誤」（註），對素食者的前賢，很值得推薦，有則改之，無則嘉勉！
台灣素食的10大錯誤
- 油太多：
因為吃素食、素菜，本身是容易消化的食物，經過2-3小時就通過胃、小腸，很順暢地吸收、消化。可是餐廳為要讓顧客不會那麼容易感到飢餓，便多用了含油脂的食物，或油熱炒。這些都是非常嚴重的錯誤，因素菜用油脂料理，在高溫下一樣會產致癌物，這時，血脂肪、膽固醇、三酸甘油脂會提高，而且食物本身營養被破壞。素菜最好用水煮、清蒸或川燙、慢燉。
- 蛋白質攝取量太高：
蛋白質的基本結構是胺基酸，有22種，其中八種是要靠食物供給，所以需要蛋白質，但是若攝取超過身體所需的兩倍以上，反而容易導致細胞癌化。
舉例：人的體重60公斤，一天所需的蛋白質最多成以0.6，就是36公克就夠了，當然老人、小孩、孕婦可以乘上0.9左右，台灣素食餐廳又受提供大量豆類再製品，造成蛋白質攝取過多。
- 素料吃太多：
一般素料可保存三個月，甚至一年，若沒加入添加劑，怎麼可能保存這麼久；而且素料鈉的含量很高，鈉高鉀低易出問題。
千萬慎選素料，不要讓人工甘味、防腐劑、膨鬆劑反而造成身體的負擔。
- 調味料：
素食的口味還是太重。調味料：味素、糖、鹽......都是問題，不僅味素，尤其糖更是人體殺手之一。
- 熟食太多：
剛剛提到八種胺基酸是人體無法自行製造，尤其有兩種只要一遇到高熱，就馬上被破壞掉，沒有這兩種，另外六種也不能形成其它十四種胺基酸被身體利用，所以吃再多蛋白質，反而形成負擔。因此，建議把生食比例提高50%，如增加水果......等。因為生食含有足夠的食物酵素，這種酵素對素食很重要。
- 葉菜類太多，而根莖類太少：
葉菜類的農藥比根莖類多，而且葉菜類較寒。尤其病人，更易虛弱之顧慮，或許很多朋友會說：「我都買有機的耶！」目前有機認證，多數只作金屬方面的化驗，其他仍未注意。
- 芽菜太多：
芽菜一般人適合偏冷的地方食用，在台灣冬天適合。台灣地處亞熱帶氣候，多數人體質並不適合苜蓿芽或小麥草汁。苜蓿芽可降低壞的膽固醇，但其含有左旋大豆胺基酸，易致使免疫功能失調越嚴重，在健康的人沒關係，其他像綠豆芽、黃豆芽......等，也是很適合亞熱帶食用。
- 喝純淨水：
正常人每天要喝3000 c.c.以上的水，尤其早上一起床的那杯最好1260c.c.的好水，要在未漱口前，逐口緩慢喝下去。其實喝水最容易改變。
- 吃精緻白米白麵：
吃飯要吃糙米，因白米只有熱量，沒有營養，吃白米白麵，對身體有傷害及負擔，可以少量，循序漸進更換。
- 沒有考慮地域和季節的問題：
俗話說「一方水土，養一方人」尤其「當地、當季、盛產」的植物、蔬果，是當地養生最好的食物。氣候不同地區之營養水果、蔬菜及冷凍食品（都是過季的食品），更須特別注意。以台灣而言，地瓜更是最佳排毒餐的食品（地瓜要煮，不可用烤，最好連皮一齊吃更具效用）。
在素食多年的讀者，你關心身體健康嗎？健康排毒餐實在值得加以參考，看看此書，也許對身體有所助益。
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娘的慈悲